熱燗

燗酒には雪冷え5℃から飛び切り燗55℃まで、5℃刻みで10段階の温度帯があり、それぞれに雅な呼び名がつけられています。純米酒や本醸造など燗にすると味が開く酒質タイプの見分け方、八海山や一ノ蔵など実際の商品を例に、温度によって香りと味わいがどう変化するかを実践的に解説します。