要冷蔵

日本酒は生酒か火入れ酒かによって、適した保存方法が大きく変わります。要冷蔵で保存すべき生酒と、常温保存できる火入れ酒の違いや、直射日光と紫外線が日本酒の味を劣化させる理由、開封前の理想的な保管場所まで、風の森や八海山など実際の商品を例に実践的な保存のコツを詳しく解説します。

生酒・生詰め・生貯蔵酒はいずれも日本酒ですが、出荷までに火入れ（加熱殺菌）を何回、どの段階で行うかによって分類が異なります。しぼりたてのフレッシュな香りが魅力の生酒から、貯蔵でまろやかになった生詰めまで、風の森や菊水しぼりたて生原酒など実際の商品を例に味わいの違いをわかりやすく解説します。