酸度

日本酒度がプラスなら辛口、マイナスなら甘口という説明はよく見かけますが、実は酸度との組み合わせによって体感する甘辛は大きく変わります。真澄純米吟醸辛口生一本や紀土純米酒など実際の日本酒度・酸度の数値を例に、日本酒度だけで甘辛を判断すると失敗する理由と、正しい見方をわかりやすく解説します。